“四十里莜面三十里糕，十里荞面饿断腰”“揭笼十里香，开坛千人醉”……这，仅是对燕麦最粗浅的认识。然而也正是基于这种粗浅，同时又逾越了这种粗浅，秉承燕麦经典而朴素的文化渊源，资源富集地域对燕麦的经营一出手就是产业化概念、绿色概念、文化概念。

　　莜麦学名叫裸燕麦，在中国至少有3000年的种植历史。 内蒙古阴山一带的燕麦在全国有名，明代杨慎在其《丹铅总录》 中写道：“油(莜)麦阴山南北皆有之， 土人以为朝夕常食。”莜面一直被奉为“塞外三件宝”之一。

　　中国是裸燕麦的原产地， 古人称燕麦是“九粮之尊”，故用燕麦做成的食品是一种健体强身的营养保健食品，因此人们把燕麦称为“神麦”或“圣麦”。

　　燕麦作为粮饲兼用的农作物，在世界各地广泛种植，总产量在世界八大粮食作物中居于第五位。 中国的燕麦最大产区是内蒙古。最高峰时，内蒙古燕麦种植面积占到全国的36.8%。

　　地理特殊性为内蒙古带来了资源优势，品种特殊性又为内蒙古带来了深加工的成本优势。

　　现在，传统种植燕麦的地方已经成为当地企业的经济增长的支点，这些企业的理想主义是：当好莜面大王。

　　从明清时期起，武川人已开始种植并食用莜面，与此同时，在食用方法上逐步创造出很多做法。莜面的制作技艺可以说是五花八门，据说有99种，现仅保留的有：窝窝、鱼鱼、刨折子、山药鱼子、山药糕、圪团、饺饺、山药条条、煮鱼子、丸丸、块垒等。这些莜面食品在蒸熟后配上各种凉汤或热汤便可食用，风味独特，令人回味无穷。

　　过去，因为莜面耐饥，是当地人的一日三餐，虽然家庭主妇们变着花样去经营这碗里的吃食，但当地人一说吃莜面就不高兴，因为老是吃一种食物，难免腻味，特别是一些小孩子，对莜面总有一种抵触心理。过去的莜面往往有一种直喷喷的莜面味，孩子们远远闻到莜面味，就开始噘嘴(不高兴)。但多少年过去，当年的少年已经白发苍苍，很多人已经离开家乡多年，每次回家乡，家乡的人问他们想吃什么，他们的答案出奇地一致：莜面。少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。胃口依然，只是不明白当初自己讨厌的莜面，今天竟然成为放不下的心心念念。

　　随着人们膳食结构的变化、保健意识的增强，越来越多的人开始追求全价值营养食品、保健功能食品，因此，营养成分在谷物为之前位的、具有保健食疗作用的莜麦制品，受到了越来越多消费者的青睐。利用莜麦的药用价值开发针对糖尿病病人、高血脂病人的保健疗效食品，成为发掘莜麦新价值的一个方向。

　　武川莜面饮食制作技艺是一项非物质文化遗产，莜面是武川三宝之一。从明清时期起，武川人便稼穑莜麦，在食用方法上也逐步推陈出新，莜面的制作技艺可以说是在巧妇的手下像绣出的花。随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，越来越多的人只知道莜面好吃，但不知道莜面是怎样做成的，所以制作莜面的过程逐渐被人们遗忘，莜面制作技艺面临失传。但在很多非物质文化遗产活动现场，人们欣喜地看到有七八岁的孩子也参加了莜面制作比赛，这是非遗进社区、进校园熏陶和渗透的良好效果。

　　民以食为天，大道至简。无论过去和现在，人们对食物的依赖天经地义。各种菜系，各种菜品，只怕没有，不怕看不到，吃不到。特别是到了北京、天津一带，大餐、小吃，让你感觉中国饮食文化的丰富和浩繁。吃真的只是表象，背后的历史文化才是溢出效应，这也是今天的人们在与时俱进的践行中，要向生生不息的农耕文明礼敬。

　　在推行明厨亮灶的今天，我们有幸在品尝美食的同时，可以欣赏到制作美食的过程。莜面饮食制作技艺就是一种过程的展示。推窝窝，搓鱼鱼，捏抱扎等等，看得人眼花缭乱，不一会儿，一笼笼“工艺品”就栩栩如生地诞生了。

　　新时代、新气象、新征程。这是一个力促经济转型升级、提升质量、促进动力变革的时代。一项产业如何突围出“一亩三分地”的理念桎梏、经营桎梏，如何让产业资源借助文化资源的软价值，最大可能实现地域品牌、产业品牌与种植户收益“三位一体”的有机融合、提升，地区莜麦产业也面临着这样值得深度探索的课题。卉平