本网记者 王丰

　　同样是面与肉制作出美食，乌兰察布人爱吃饺子，呼和浩特人则爱烧麦，而赤峰人偏爱吃个对夹。

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　　赤峰对夹有着超强的渗透力。一个对夹已经走出了赤峰，渗透到内蒙古其他盟市甚至全国的美食圈中了。

　　在呼和浩特的许多街巷，都有赤峰对夹的门店，那种两个对夹，一碗紫菜汤或榨菜肉丝汤就是一份不错早餐的满足，别有一种仪式感。

　　赤峰对夹讲究出炉即吃，焦酥的面饼一口咬下去，熏肉的奇香立刻就包裹了你的味蕾，也难怪在第十三届中国厨师节名点制作中获得金奖，并被中国烹饪协会认定为“中国名点”。

　　赤峰对夹制作的关键秘籍有二。其一是用小麦粉、水、猪油、盐、明矾、五香粉与少许白砂糖和成面团，经反复层叠，饼成千层，醒发待用。然后将面团擀成薄片，在上面均匀地涂抹一层猪油与小米面混合制成的油酥，卷起后揪成小面团，将其擀压成大小适中、薄厚均匀的面饼，放入烤炉内烘烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上，二次入炉急火熏烤起酥。

　　对夹里的熏肉做法是先选半肥半瘦的膘子肉，切成方块码在一口大锅里，肉块间隙填满调味品。先开锅大煮，再下酱焖蒸，最后放入烤炉中，加入红糖和松木熏烤，这熏制便是关键秘籍的其二。

　　据说，赤峰对夹源于民国，1917年河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到内蒙古地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃——驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。

　　说到烧饼夹熟肉，苏家更是独具优势。据说，原来苏家一亲戚，清朝末年在“奏事处”当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心计，学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉3项工艺，制作出了这种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

　　2003年，赤峰城南对夹被作为“赤峰名吃第一店”的条目收入《赤峰之最》一书。2017年，赤峰对夹被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。这是对夹的幸事，也是“吃货”们的好事。