本网记者 王丰 屈春莲

　　碗托，又称碗坨、碗团，是鄂尔多斯市准格尔旗的一道传统地方小吃，深受当地居民喜爱，被誉为准格尔旗味道中的“当家花旦”。

　　准格尔旗位于晋蒙陕交界处，是一个历史悠久、文化丰富的地方。

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　　在准格尔旗，碗托是一种渗透到每一个角落、渗入到每一个人生活中的一种无可替代的“小点缀”。“五岁的孩子喊着爸爸、妈妈，我要吃碗托”“年轻人冬天吃热汤的、夏天吃冷汤的”“老人们打着吃、擦着吃，泡麻花、泡鸡蛋”……老弱妇孺皆可碗托。虽然是同一个“托子”，但是加的佐料不同，吃法不同，也能吃出不一样的味道来。

　　准格尔旗盛产的杂粮，由于地处梁峁山区，这里的碗托，以荞面为食材，做法精良，十分讲究。

　　首先是和面。在荞面内加入适量的食盐、姜粉，用凉水和成硬面团，然后稍加冷水，不断用力揉搓，直到面团光滑明亮。

　　接着是洗面。以些许冷水不断揉搓，使面团逐步稀释成为浓稠的面糊，再用手朝同一方向不时加水连续搅动，直到面糊能挂住勺碗为宜。洗面是碗托制作最重要的一道工序，兑多少水，洗几遍，洗到什么程度，全凭制作人的经验。

　　然后将洗好的面糊入碗上锅，碗多为细瓷、浅底、宽边的小碗。面糊入碗前，先要将碗放置锅内蒸热，用湿布擦去碗内水汽后，才能将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，盖住锅盖后以武火蒸约二十分钟即熟。

　　煮熟后，趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，将蒸熟了的面糊摊贴至碗口边缘，使之在碗口内呈凹形状，再置于凉处晾凉后，一道晶莹光亮、粉白微青的碗托就制作成功了。

　　准格尔旗碗托质地细腻，柔软筋滑，清香利口，有健脾胃、清燥热等食用功效。食用时，可直接用小刀在碗内把碗托一道道划开，然后浇上醋、蒜泥、芝麻、辣椒等调料配制的汤料，也可根据个人口味加入香菜、葱花等。

　　如今的碗托随着时代的变迁也在变着花样，加个热豆腐汤、驴肉、灌肠等特色熟食。

　　一个碗托，承载着一代又一代准格尔旗人的味蕾记忆，也延伸着健康食品的链条，让人们在繁忙的生活中找到丝丝温暖和安慰。