本报记者 王丰
季节轮转,又到大寒。大者,盛也,寒者,冷气充盈也,大寒,虽天寒地冻,但却同样意味着春天即将到来。在大寒这般万物交替的临界点上,盼年来,盼春来!便成为人们心愿。
今年与往昔不同,过完大寒,就是年三十。
在内蒙古,大寒这天,人们喜食“八宝饭”,如果嫌素,再配上草原上的肚包肉,挑动你的不只是味蕾,而是“人间难得几回闻”。
原本“八宝饭”的食材是糯米、桃仁、红枣、莲籽等八种杂粮构成。也正因历史久远,“八宝饭”的足迹遍布全国,食材也是因地制宜。
内蒙古是国家的“粮仓”之一,在广袤的草原上,在阴山的沟壑间,各种杂粮星罗棋布。
敖汉旗是“世界小米之乡”,敖汉小米因此也是国家地理标志产品。2003年,考古工作者在敖汉旗兴隆沟发掘出了粟和黍的碳化标本。经专家考证,距今8000年。
1月15日,参加自治区两会的赤峰市代表团代表杨薇就建议,把赤峰打造成东北、华北地区玉米和杂粮种子生产基地。
内蒙古是全国三大杂粮主产区之一,粮食产量位居全国第六位。特殊的地理位置就是最好的形象代言。毋庸置疑,用这些食材做出的“八宝饭”不仅营养价值高,还会油然而生一种为乡村振兴贡献力量的幸福感。
内蒙古的“八宝饭”,偏爱用更粗犷的黄米,若要浇汁,多用高粱饴糖;从形态上看,内蒙古的“八宝饭”多半简练,因此,“八宝饭”在北方被视为“送客菜”——吃完这盘“八宝饭”,宴席就结束了。
内蒙古人擅长吃羊肉,更有好多种方法烹饪羊肉。冬季流行的“肚包肉”,也是时下的一种美食。羊肚包着羊肉,实打实的肉包子,个头不大,吃一个不仅解馋,还让人充满元气。
内蒙古的羊富甲天下,内蒙古的羊肉也是名不虚传。
大草原上生长着600多种中药材和野生名贵植物,如甘草、银柴胡、发菜、沙葱等等。在纯天然的草场上,羊吃着特有的牧草,生长过程中不用喂任何人工饲料,尤其是遍布草原的沙葱,不但含有丰富的维生素,而且所含的辣味素有助于去除羊膻味,提升羊肉鲜美的口感,自然形成了“草原羊”所独有的风味。
在明代,当时就有牧民沿“张库商道”向明廷进贡草原羊的记载,开内蒙古羊肉专供宫廷御用的先例。在清代乾隆年间,宫廷里为了吃到草原上的上乘羊肉,特地开设“京羊道”。
这些优势让内蒙古羊肉足以成为羊肉界的扛把子。
难怪有人说,在内蒙古过“大寒”是幸福的,因为这里有最丰盛的“八宝饭”和最好吃的“肚包肉”。