本网记者 王丰

“将奶酪这一宝贵的食品推向更高品质，将奶酪的食用场景更加多元化，让奶酪走进更多中国人的餐桌，这是我们一直以来坚定的初心和努力的方向。”内蒙古桉达乳业有限公司总经理陈布仁眼中的“酪”印就是这样的。

       奶酪，俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜。

       内蒙古地处黄金奶源带，发展乳业有着得天独厚的地理优势。在奶的产量和市场占有率上稳居全国首位。

       与此同时，内蒙古也在加速构建智能化的高端奶业生态集群，作为奶业生态集群建设的参与者，奶酪正在以“休闲”食品的角色进入大众视线。

       内蒙古奶酪被誉为“奶香四溢的美味”，它的酿造方法古老而传统，调配原料独特，口感滑爽且富有浓重的奶香味道。

       在陈布仁看来，奶酪的传统制作之所以香醇浓厚，其秘密在于其独特的原生态牧场环境。牛羊只有保持身心健康，才能产出优质的奶源。除此之外，奶酪还有一个不可或缺的秘密武器—发酵工艺。内蒙古奶酪的发酵工艺传承了千年，使得奶酪的口感更加醇香浓厚。不仅能够保留鲜奶原有的营养成分，更能够凸显出奶酪独特的风味。

       传统制作也体现了我国饮食文化博大精深。据《齐民要术》记载，北魏时期北方的黄河中下游地区已经出现了比较成熟的奶酪生产加工技术，民间饮酪风气逐渐兴起。后来随着南北文化交融，奶酪也在中原地区得到认可。

       不仅如此，奶酪还承载着丰富的民族文化意义。在蒙古族的传统节日和重要仪式上，奶酪常作为重要的食品出现，象征着吉祥和丰收。同时，奶酪还是蒙古族人民对客人的热情款待和深厚友谊的象征。

       奶酪作为浓缩的“奶黄金”，营养价值同样值得称赞。它富含蛋白质、钙、磷等多种对人体有益的营养成分，是一种健康美味兼备的天然食品。对于草原上生活的人们来说，奶酪不仅是一种便携的能量补给，也是强身健体的良好食材。

       今天，随着人们对健康生活方式的追求，奶酪正在以其独特的魅力吸引了越来越多的关注和喜爱。不论是作为日常零食，还是作为健康食品的选择，奶酪都展现了其非凡的实力。

       2021年，“锡林郭勒奶酪”成为国家农产品地理标志登记产品。